Un piatto povero che sorprende sempre. La pasta del pezzente nasce tra le case della Costiera Amalfitana, dove un tempo si cucinava con quello che c’era. Oggi però conquista chiunque la assaggi. Il sapore del baccalà, la nota croccante delle noci, il profumo del prezzemolo. Tutto molto semplice. Tutto molto buono.
Che cos’è la pasta del pezzente
La pasta del pezzente è un primo piatto che appartiene alla tradizione più umile della Costiera. Un tempo si preparava con ingredienti facili da trovare: baccalà sotto sale, frutta secca, erbe aromatiche e un po’ di pasta. Era un modo per portare in tavola un piatto pieno di gusto senza spendere molto.
Oggi resta un simbolo della cucina semplice e genuina. Un condimento rapido, fatto di baccalà ammollato e dissalato, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino verde a rondelle e filetti di acciughe. Alla fine arriva quel tocco inaspettato: le noci spezzettate, che danno una croccantezza unica.
Ingredienti principali
- Baccalà già ammollato e dissalato
- Olio extravergine di oliva (8 cucchiai per il condimento)
- Aglio tritato
- Filetti di acciughe
- Peperoncino verde tagliato a rondelle
- Gherigli di noci spezzettati
- Prezzemolo tritato
- Pasta (spaghetti o altro formato)
Come preparare la pasta del pezzente
Preparazione del condimento
- Spella il baccalà già ammollato e dissalato e taglialo a pezzetti.
- Versa in una padella 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aglio tritato e i filetti di acciughe.
- Aggiungi il baccalà e lascialo insaporire.
- Unisci il peperoncino verde a rondelle.
- Mescola e aggiungi un mestolo di acqua calda. Prosegui la cottura per circa 15 minuti.
- Quando il pesce è cotto e si sfalda, spegni la fiamma.
Cottura della pasta e mantecatura
- Cuci la pasta in acqua bollente leggermente salata.
- Scola al dente e trasferiscila nel tegame con il condimento.
- Aggiungi i gherigli di noci spezzettati.
- Profuma con prezzemolo tritato.
- Manteca con cura. Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura e un filo d’olio.
- Distribuisci nei piatti e servi subito.
Consigli utili
Puoi usare altri formati di pasta: linguine, bavette, rigatoni, fusilli. Tutto ciò che hai in dispensa funziona. Se ti piace il piccante, prova anche con peperoncino secco sbriciolato o in polvere. Se invece preferisci un gusto più delicato, puoi ometterlo senza problemi.
La pasta del pezzente è un piatto perfetto per un pranzo della domenica o per una cena semplice ma ricca di carattere. Una ricetta povera che racconta una storia di tradizione, ingegno e sapori veri.
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